צורות חיתוך

מנקים את הדג אך משאירים אותו שלם, אפשר לבקש בהזמנה להסיר ראש ו/או זנב אם צריך.

פילה הוא בעצם בשר הדג ללא עצמות, בכל דג יש 2 פילטים, אחד מכל צד של הדג.

פורסים את הדג לרוחב ומקבלים סטייקים יפים, מתאים לחריימה או בישול בתנור.

שיטת חיתוך זו תתאים לרוב לעל האש, פותחים הדג כמו ספר, מצד אחד השדרה ומצד שני ללא עצמות.